Rústico

Descripción

Ingredientes: Almendra* (70,0%), agua, miso* (soja, arroz integral, sal marina, agua, Aspergillus Oryzae), levadura nutricional*, aceite de oliva virgen extra*,
sal marina, fermentos.*de agricultura ecológica

Información nutricional:

	Por 100g	Por ración de 25g
Valor energético	1902,5kJ / 442,6kcal	475,7kJ / 110,6kcal
Proteínas	14,1g	3,6g
Hidratos de carbono	5,2g	1,3g
de los cuales azúcares	4,1g	1,1g
Grasas	40,7g	10,2g
de las cuales saturadas	3,7g	1g
de las cuales monoinsaturadas	25,3g	6,4g
de las cuales poliinsaturadas	7,9g	2g
Fibra alimentaria	7,9g	2g
Sal	0,7g	0,2g

Cantidad neta: 200g

Conservación: Conservar refrigerado (0-4°C).

El RÚSTICO es un auténtico queso de almendra elaborado a partir de una base 100% vegetal con miso y levadura nutricional.

• En Vegan Fromagerie fermentamos y maduramos nuestros quesos en nuestro obrador en Barcelona siguiendo un proceso tradicional a través del cual conseguimos transformar el azúcar de las almendras en ácido láctico.
• Este proceso nos permite conseguir un producto con todo el sabor y libre de lácteos, sin colesterol, con muchas menos grasas saturadas y alto en fibra.
• Nuestros quesos no están pasteurizados, por lo que conservan todo el efecto probiótico de los fermentos y eso lo convierte en un alimento muy rico para nuestra flora intestinal.

Los elaboramos con almendra por dos motivos: 

1. La composición de la almendra es muy equilibrada y casi perfecta entre fibra, grasa y azúcar.
2. La almendra es el fruto seco por excelencia de nuestro entorno. 

Contado lo anterior hemos preparado una lista de preguntas frecuentes que nos hacen en los puntos de venta, en mercados, en redes sociales e incluso por email los que compran online.

Preguntas frecuentes:

¿Por qué hacéis quesos con almendras y no con anacardos?

Todos nuestros productos están elaborados con ingredientes de proximidad y de producción ecológica. Por eso nuestro ingrediente principal es la almendra y no el anacardo, ya que este no se produce en la península ibérica.

¿Qué fermentos utilizáis?

Utilizamos una mezcla de 8 probióticos distintos, termófilos y mesófilos, que actúan a diferentes temperaturas. 

¿Qué tipo de almendras utilizáis?

Almendra comuna o largueta. Es la que nos va mejor para hacer la leche.

¿Cuál es la procedencia de las almendras?

La almendra la compramos en diferentes cooperativas y empresas de la costa mediterránea, concretamente la mayoría viene de Reus.

¿Cómo fermentáis el queso?

Sometiendo los quesos a un ciclo de fermentación con diferentes temperaturas y humedades en una cámara de fermentación controlada.

¿Cuál es el tiempo de maduración de los quesos?

Unos 10 días en función de la época del año.

¿Envasáis los quesos con bolsas de plástico al vacío?

Si, lo envasamos al vacío con bolsas de plástico libres de BPA para facilitar su reciclado.

Necesitamos envasarlo al vacío para garantizar la máxima calidad y conseguir así un mayor tiempo de caducidad.

¿Cuándo caducan los quesos?

Todos los quesos salen con una fecha de consumo preferente de 6 meses. Pero la gran mayoría de clientes nos cuenta que cada queso suele acabarse en 1 o 2 semanas.

¿Cuánto tiempo duran abiertos?

Una vez abiertos recomendamos comerlos en los próximos 8-10 días, pero no pasa nada si se mantienen durante más tiempo abiertos, solo hay que tener en cuenta que el queso puede evolucionar y endurecerse un poco más. 

¿Es necesario guardar los quesos en la nevera?

Si, entre unos 0-6ºC aproximadamente, porque no están pasteurizados y si los sometemos a calor los fermentos continúan actuando y se vuelven más ácidos.

¿Qué diferencias hay entre el queso fermentado y sin fermentar?

Hoy en día podemos encontrar muchos tipos de quesos veganos en función de sus ingredientes o materias primas. 

Nosotros los agrupamos en 3 tipos:

1. Los famosos y útiles “plastiquesos”, son productos elaborados a base de mezclar diferentes bases con bases saborizantes, espesantes y diferentes productos químicos para que el producto parezca o se comporte como un queso.
2. Quesos a base de aceite de coco o similar, son productos muy parecidos a los “plastiquesos”, sin fermentar, pero su textura no se consigue con el uso de espesantes químicos y los saborizantes empleados en su elaboración acostumbran a ser más naturales. 
3. Quesos fermentados a base de frutos secos, son quesos elaborados con un proceso de fermentación y algunos de ellos con un proceso de maduración también. Todo el sabor es gracias al efecto de los fermentos y su textura es fruto de un proceso de maduración. Son quesos que comparten en gran medida el proceso tradicional de elaboración del queso.

¿Por qué el queso vegano ya no es “queso”?

En noviembre de 2020 el parlamento de la Unión Europea modificó la normativa que regulaba cómo podíamos llamar a nuestros quesos “para no confundir al consumidor”. 

Decidieron:

• No vamos a poder llamarles quesos ni nada que se le parezca ni hacer referencia a ellos.
• No vamos a poder decir que utilizamos los mismos métodos que la industria láctea.
• No vamos a poder decir que no tienen lactosa.
• No vamos a poder decir que son mejores para el medio ambiente que los quesos de origen animal.